Ang truffle oil ay nagmula sa truffle fungus, na lumalaki sa ilalim ng lupa. Ito ay foraged sa taglagas, taglamig, o tagsibol ng espesyal na sinanay na mga baboy na baboy. Mayroong maraming iba't ibang mga uri ng truffle, bawat isa ay may kani-kanilang sarili, natatanging lasa. Nakasalalay sa uri ng truffle na ginamit mo, maaari kang gumawa ng langis na perpekto para sa pag-drizzling ng iba't ibang masarap na pinggan o kahit sorbetes!
Mga sangkap
- 1 kutsarita ang tinadtad na sariwang truffle
- 1 tasa (240 mL) sobrang-birhen na langis ng oliba
Gumagawa ng 1 tasa (240 mL)
Mga hakbang
Bahagi 1 ng 4: Pagkuha ng mga Truffle
Hakbang 1. Bumili ng mga sariwang truffle online o sa mga merkado ng mga magsasaka
Habang maaari mong palaging subukan ang pag-aani ng mga truffle sa iyong sarili, maaari kang magkaroon ng isang mas madaling oras sa paghahanap ng mga ito sa online o sa merkado ng mga magsasaka. Dahil kailangan mo ng isang espesyal na bihasang babaeng baboy upang anihin ang mga ito, ang truffle ay maaaring maging napakamahal.
Para sa pinakamahusay na lasa, bumili ng mga truffle na naani sa panahon ng taglamig
Hakbang 2. Isaalang-alang ang mga tuyong o brined truffle
Hindi sila magiging kapareho ng mga sariwang truffle, ngunit mas madaling hanapin ang mga ito. Maaari mong makita ang mga ito sa online pati na rin sa mga gourmet na tindahan ng pagkain. Ang ilang mga merkado ng magsasaka ay maaari ring dalhin ang mga ito.
Hakbang 3. Pumili ng mga itim na truffle kung nais mo ng isang mayamang lasa
Ang pinakatanyag na itim na truffle ay ang Black Périgord truffle, na nagmula sa France. Lumalaki ito malapit sa mga puno ng oak at hazelnut at inaani habang taglagas o taglamig. Ito ay angkop para sa lahat ng uri ng pinggan. Ang iba pang mga uri ng mga itim na truffle ay kinabibilangan ng:
- Burgundy truffle: pinakamahusay para sa mga pagkaing nakabatay sa gulay.
- Chinese truffle: ay may isang masarap na lasa at samyo.
- Ang truffle ng bawang: ay may isang samyong bawang-y.
Hakbang 4. Pumili ng mga puting truffle kung nais mo ng mas maselan na lasa
Ang Pecan truffle ay lumalaki sa katimugang Estados Unidos. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, mahahanap ito malapit sa mga puno ng pecan. Ito ay isa sa pinakamahal na truffle na $ 100 bawat pounds (454 g). Narito ang ilang iba pang mga uri ng mga puting truffle:
- Hungarian dessert truffle: matamis at mainam para sa dessert at ice cream
- Puting truffle ng Italyano: mayaman na samyo at lasa na may mga pahiwatig ng bawang, bawang, at kabute.
Bahagi 2 ng 4: Paggawa ng Cold-Process Truffle Oil
Hakbang 1. Tumaga ng sapat na truffle upang punan ang 1 kutsarita
Gupitin ang isang maliit na piraso ng truffle, pagkatapos ay i-chop o ahitin ito sa maliliit na piraso hanggang sa magkaroon ka ng sapat upang punan ang 1 kutsarita. Ang mas maliit mong tinadtad ang mga piraso, mas masarap ang langis.
- Kung hindi ka makakakuha ng mga sariwang truffle, gumamit ng 1/2 kutsarita ng tinadtad, pinatuyong truffle o 1 kutsarita ng tinadtad, brined truffle.
- Kung gumagamit ka ng brined truffle, tiyakin na maubos mo ito.
Hakbang 2. Punan ang isang malinis, baso na bote ng 1 tasa (240 ML) ng langis ng oliba
Pumili ng isang bote na sapat na malaki upang makapaghawak ng hindi bababa sa 1 tasa (240 ML) ng likido. I-sterilize ito, pagkatapos punan ito ng 1 tasa (240 ML) ng langis ng oliba. Para sa pinakamahusay na mga resulta, gumamit ng de-kalidad na langis.
Gumamit ng isang bote na may takip na may tornilyo. Huwag gumamit ng tapunan. Maaari mo ring gamitin ang isang garapon sa halip
Hakbang 3. Idagdag ang mga truffle at selyadong mahigpit ang garapon
Muli, kailangan mo lamang ng 1 kutsarita ng tinadtad o ahit na truffle. Maaaring hindi ito mukhang marami, ngunit medyo malayo pa! Kapag mayroon ka nang mga truffle sa bote, isara nang mahigpit ang bote.
Hakbang 4. Itago ang bote sa isang cool, tuyong lugar sa loob ng 1 linggo, nanginginig ito araw-araw
Bigyan ang bote ng isang mahusay na iling, pagkatapos ay ilagay ito sa isang cool na aparador o palamigan. Gawin ito bawat solong araw sa loob ng 1 linggo. Sa oras na ito, ang mga truffle ay maglalagay ng langis sa kanilang lasa at samyo.
Hakbang 5. Gamitin ang langis pagkatapos ng 1 linggo
Maaari mong iwanan ang mga truffle sa bote, o maaari mong salain ang mga ito at ibuhos ang langis sa isa pang bote. Ang pag-iwan ng mga truffle sa bote, gayunpaman, ay magbibigay-daan sa kanila upang ipagpatuloy ang pagbibigay ng kanilang natatanging lasa at aroma.
Upang salain ang mga truffle, maglagay ng isang funnel sa isang bagong bote. Linya ito sa cheesecloth, pagkatapos ay ibuhos ang langis sa pamamagitan ng funnel sa bote. Itapon ang mga truffle na nakuha sa tela
Hakbang 6. Itago ang langis sa ref at gamitin ito sa loob ng 1 buwan
Magkaroon ng kamalayan na ang langis ng truffle na inihanda gamit ang pamamaraang ito ay madaling kapitan sa botulism. Maaari mong bawasan ito sa pamamagitan ng pag-iimbak ng langis sa ref at gamitin ito sa loob ng 1 buwan.
Bahagi 3 ng 4: Paggawa ng Hot-Process Truffle Oil
Hakbang 1. Patayin ang truffle, kung kinakailangan
Ilagay ang truffle sa isang tuwalya ng papel, at patikin ito ng isa pang tuwalya ng papel. Napakahalaga nito, dahil ang anumang kahalumigmigan ay lumulutang sa tuktok ng langis. Kung gumagamit ka ng isang tuyong truffle, maaari mong laktawan ang hakbang na ito.
Hakbang 2. Maghanda ng 1 kutsarita ng tinadtad na truffle
Tumaga ng isang maliit na piraso ng isang truffle, pagkatapos ay gupitin o ahitin ito hanggang sa magkaroon ka ng sapat upang punan ang 1 kutsarita. Ang sariwang truffle ay magbibigay sa iyo ng pinakamahusay na lasa, ngunit maaari mong gamitin ang tuyo o brined sa halip.
- Ang pinatuyong truffle ay mas malakas kaysa sa brined o fresh truffle. Kailangan mo lamang ng 1/2 kutsarita ng tuyong truffle.
- Napakaliit mo na gupitin ang mga piraso, ngunit sa mas maliit mo itong pinutol, mas malakas ang langis.
Hakbang 3. Init ang 1 tasa (240 ML) ng langis ng oliba sa 356 ° F (180 ° C)
Ibuhos ang 1 tasa (240 ML) ng de-kalidad na langis ng oliba sa isang maliit na kasirola. Itakda ang kasirola sa kalan, pagkatapos ay i-on ang init hanggang sa mababa o katamtaman. Pahintulutan ang langis na magpainit sa 356 ° F (180 ° C).
Gumamit ng isang thermometer sa pagluluto upang subaybayan ang temperatura
Hakbang 4. Idagdag ang tinadtad na truffle at lutuin ng 5 min
Ibuhos ang 1 kutsarita ng tinadtad na sariwa o brined truffle sa langis ng oliba. Bigyan ang pinaghalong paghalo, pagkatapos ay payagan itong magluto ng 5 minuto. Ayusin ang init kung kinakailangan upang mapanatili ang temperatura sa 356 ° F (180 ° C).
Hakbang 5. Hayaang cool ang langis bago mo ibuhos ito sa isang malinis, bote ng baso
Pagkatapos ng 5 minuto ng pagluluto, alisin ang kasirola sa kalan at itabi upang ang cool na langis ay maaaring. Kapag ang langis ay lumamig sa temperatura ng kuwarto, ibuhos ito sa isang malinis, isterilisadong bote. Isara nang mahigpit ang bote gamit ang takip ng tornilyo; huwag gumamit ng cork.
- Hindi mo kailangang pilitin ang mga piraso ng truffle, ngunit maaari mo kung nais mo. Ang pag-iwan sa kanila sa langis ay magpapahintulot sa kanila na magpatuloy sa paglabas ng kanilang lasa at aroma.
- Upang salain ang mga truffle, maglagay ng isang funnel na may linya na cheesecloth sa isang bagong bote. Ibuhos ang langis sa pamamagitan ng funnel sa bote, pagkatapos ihagis ang anumang truffle na nahuli sa tela.
Hakbang 6. Itago ang langis sa isang cool, tuyong lugar, at gamitin ito sa loob ng 3 buwan
Ang isang cool na gabinete o isang ref ay gagana nang pinakamahusay. Ang ganitong uri ng langis ay may mas mahabang buhay na istante kaysa sa malamig na proseso na langis; dapat itong tumagal ng halos 3 buwan.
Bahagi 4 ng 4: Pag-iimbak at Paggamit ng Truffle Oil
Hakbang 1. Itago ang langis sa isang cool, madilim na lugar
Ang sobrang init, hangin, o ilaw ay magpapasira ng langis at mas mabilis na mawala ang lasa nito. Kung hindi mo maiimbak ito sa ref, pumili ng isang hindi malabo, madilim na kulay na lalagyan. Panatilihing mahigpit ang selyo.
- Magkaroon ng kamalayan na ang langis ay maaaring solidify at i-opaque sa ref; hindi ito maaaring makaapekto sa lasa, gayunpaman.
- Ibuhos lamang ang langis hangga't iyong pangangailangan. Huwag iwanan ito sa counter nang masyadong mahaba, dahil hindi nito hinahawakan ang mga pagbabagu-bago sa temperatura nang maayos.
Hakbang 2. Gamitin ang langis sa loob ng 1 hanggang 3 buwan
Mawawala ang langis sa lasa at aroma sa paglipas ng panahon, kaya't mas mabilis mong gamitin ito, mas mabuti. Tandaan na ang langis ay maaari ring masira. Kung nagsisimula itong amuyin o malasakit, itapon kaagad. Asahan ang langis na tatagal ng 1 hanggang 3 buwan.
Hakbang 3. Gamitin ang langis bilang isang tumatapos na langis
Ang langis ng truffle ay malakas at mahal, kaya hindi mo dapat gamitin ito bilang pangunahing bahagi ng isang resipe. Dapat mong idagdag ito sa dulo ng isang recipe upang mapahusay ang lasa.
Halimbawa, hindi mo dapat palitan ang lahat ng langis ng oliba sa isang dressing ng salad na may truffle oil. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na halaga ng truffle oil bilang karagdagan sa langis ng oliba, gayunpaman
Hakbang 4. I-ambon ang langis sa masarap na pinggan
Maliban kung gumagamit ka ng isang matamis na pagtikim ng truffle, tulad ng Hungarian dessert truffle, dapat mong ipares ang langis sa isang masarap na ulam. Gumagawa ito lalo na ng mahusay sa masasarap na pinggan, tulad ng niligis na patatas o kabute ng kabute. Narito ang ilang iba pang masarap na mga kumbinasyon:
- Seafood, kasama na ang ulang
- Karne, tulad ng steak at manok
- Sopas o nilaga
- Mga sarsa
- Ang tinapay, tulad ng tinapay ng bawang at patag na tinapay
- Risotto
- Pasta
- Mga gulay, kabilang ang mga gourmet salad
Mga Tip
- Maaari kang gumamit ng anumang langis na nais mo, ngunit ang isang banayad na langis na pagtikim ay gagana nang pinakamahusay. Ang magaan na langis ng oliba o grapeseed oil ay gagana nang pinakamahusay.
- Gumamit ng de-kalidad na langis. Mahal ang mga truffle, kaya huwag magtipid sa murang langis.
- Gumamit ng isang funnel upang makatulong na ilipat ang langis sa mga bote.
