Ang mga undercooked beans ay maaaring mukhang inosente, kung medyo magaspang. Gayunpaman, maaari silang maging sanhi ng pagkalason sa pagkain kung hindi ka maingat na lutuin sila nang maayos. Ang problema ay sanhi ng isang plant lectin, phytohaemagglutinin o hemagglutinin. Kung ang mga beans ay hindi luto nang maayos, maaari itong maging sanhi ng malawak na hanay ng mga problema sa pagtunaw na may iba't ibang mga sintomas.
Mga hakbang
Bahagi 1 ng 2: Maayos na Pagluto ng Mga Bean
Hakbang 1. Ibabad ang mga beans nang magdamag
Ang pagbabad sa beans ay nakakatulong na alisin ang nakakapinsalang plantin ng halaman, hemagglutinin. Takpan ang mga ito sa malinis na tubig na may isang pulgada o dalawang labis sa tuktok. Maglagay ng takip sa kanila. Iwanan silang magbabad magdamag.
Itapon ang tubig bago lutuin
Hakbang 2. Bigyan ng mabilis na pigsa ang beans bago lutuin
Matapos magbabad ang mga beans, magandang ideya na pakuluan ang mga ito upang alisin ang natitirang hemagglutinin. Dalhin ang pigi sa isang pigsa, at hayaang pakuluan ng 10 minuto bago lutuin tulad ng dati mong ginagawa.
Hakbang 3. Lutuing lutuin ang iyong beans
Ang pinakamahusay na paraan upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain mula sa beans ay upang matiyak na luto silang mabuti. Ang bawat uri ng bean ay tumatagal ng iba't ibang oras upang magluto, kaya basahin ang likod ng package, o maghanap ng isang tsart sa web para sa estilo ng pagluluto na balak mong gamitin. Maaari kang pumili upang pakuluan ang mga ito, lutuin ang mga ito sa isang pressure cooker, o gumamit ng isang mabagal na kusinilya. Ang mga bean ay dapat na malambot at malambot kapag natapos na.
- Ang ilang mga beans ay nangangailangan lamang ng isang maikling panahon ng pagluluto: pulang lentil (lutuin 20-30 minuto, presyon ng pagluluto 5-7 minuto), itim (pagong) beans (pakuluan para sa 45-60 minuto, presyon ng pagluluto 15-20 minuto), fava o malawak na beans (lutuin ng 45-60 minuto, huwag presyurong lutuin), at mahusay na hilaga (lutuin ang 45- 60 minuto, presyon ng pagluluto 4-5 minuto).
- Ang ilan ay nangangailangan ng medyo mas mahaba: mga chickpeas (lutuin 1.5 hanggang 2.5 oras, pressure cook 15-20 minuto), kidney beans (lutuin 1 hanggang 1.5 oras, pressure cook sa loob ng 10 minuto), lima beans (lutuin 60-90 minuto, huwag gumamit ng pressure cooker), at pinto beans (lutuin ang 1.5 oras, pressure cook 10 minuto).
Hakbang 4. Laktawan ang foam kung gusto mo
Ang mga bean ay gumagawa ng bula sa tuktok ng palayok kapag pinakuluan mo ang mga ito. Ang bula na ito ay hindi nakakapinsala, gayunpaman, at ito ay muling tatanggapin ng sabaw. Gayunpaman, maaari mong i-skim ito kung nais mo.
Bahagi 2 ng 2: Manatiling Ligtas
Hakbang 1. Mag-opt para sa mga naka-kahong beans
Kung talagang nag-aalala ka tungkol sa pagkalason sa pagkain, ang mga naka-kahong beans ay isang mas ligtas na pagpipilian kaysa sa pinatuyong beans. Ang mga ito ay lubusang naluto sa lata, kaya't hindi ka mag-alala tungkol sa pagluluto sa kanila.
Hakbang 2. Pumili ng beans na mas mababang peligro
Ang mga pulang kidney beans ay may pinakamataas na konsentrasyon ng hemagglutinin, kaya't ikaw ang pinaka-peligro sa iyo. Kung nag-aalala ka, pumili ng isang bean na may mas mababang konsentrasyon, tulad ng mga cannellini beans o malawak na beans.
Naglalaman din ang mga chickpeas ng mas kaunting hemagglutinin kaysa sa red kidney beans, at ang mga lentil ay may mas maliit na halaga
Hakbang 3. Kilalanin ang mga sintomas
Kung kumain ka ng undercooked beans, maghanap ng mga sintomas ng pagkalason sa pagkain. Maaari kang magkaroon ng pagduwal, pagsusuka, at pagtatae. Maaari ka ring magkaroon ng cramp o sakit sa tiyan. Pangkalahatan, ang mga sintomas na ito ay lilitaw sa loob ng 3 oras ng pagkain ng beans. Bisitahin ang kagyat na pangangalaga o ang ER kung malubha ang iyong mga sintomas.
Mga Palatandaan ng Pagkalason sa Pagkain
Mga Palatandaan na Nakakalason sa Pagkain
