Ang botulism ay isang seryosong karamdaman na madalas mangyari pagkatapos na ang isang tao ay kumain ng pagkain na naglalaman ng bakterya na Clostridium botulinum. Ang pagkain at pagkaing naka-kahong sa bahay na hindi wastong hinawakan ay maaaring magkaroon ng nakamamatay na bakterya na ito. Ang botulism ay maaari ring pumasok sa katawan sa pamamagitan ng mga sugat. Ang pinakamahusay na paraan upang maiwasan ang botulism ay upang matiyak ang ligtas na paghahanda ng pagkain at humingi ng medikal na atensyon para sa mga sugat kaagad.
Mga hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pag-unawa sa Botulism
Hakbang 1. Alamin ang tungkol sa iba't ibang uri ng botulism
Ang botulism ay bihira, ngunit kapag nangyari ito ay isinasaalang-alang ito bilang isang emerhensiyang medikal. Hindi mahalaga kung paano nakontrata ang botulism, maaari itong humantong sa pagkalumpo at maging sa kamatayan. Ang pag-alam kung paano ito makakontrata ay ang unang hakbang sa pag-iwas. Narito ang iba't ibang uri ng botulism:
- Nagaganap ang botulism na nabigyan ng pagkain kapag may kumakain ng pagkaing nahawahan ng bakterya.
- Ang sugat na botulism ay nangyayari kapag ang bakterya ay pumapasok sa isang bukas na sugat, at ang katawan ay nagsimulang gumawa ng mga lason bilang isang resulta. Mas malamang na mangyari ito para sa mga nagtatrabaho sa maruming kondisyon o sa mga nagbabahagi ng mga karayom sa droga.
- Ang botulism ng sanggol ay nangyayari kapag ang isang sanggol ay nakakain ng mga spore ng botulinum bacteria, na pagkatapos ay lumalaki sa bituka at naglalabas ng isang lason.
- Nagaganap ang botulism ng bituka ng pang-adulto kapag ang isang may sapat na gulang ay nakakain ng mga spore ng botulinum bacteria, na lumalaki sa bituka at naglalabas ng isang lason.
- Ang botulism ay hindi nakakahawa; gayunpaman, ang mga taong kumakain ng parehong pagkain na nahawahan ay maaaring magkaroon ng parehong reaksyon. Maaari itong humantong sa ilang mga tao na isiping maaari itong "mahuli" mula sa ibang tao.
Hakbang 2. Alamin kung aling mga uri ang maaaring maiwasan
Sa kasamaang palad, hindi lahat ng mga uri ng botulism ay maaaring maiwasan. Maiiwasan ang botanismong nauugnay sa pagkain at botulism na pumapasok sa isang bukas na sugat, ngunit ang sanggol at bituka botulism ay hindi. Narito ang kailangan mong malaman:
- Maiiwasan ang botulism na dala ng pagkain sa pamamagitan ng pag-iingat ng pag-iingat sa paghahanda ng pagkain.
- Ang sugat na botulism ay maiiwasan sa pamamagitan ng maayos na paglilinis at pagpapagamot kaagad ng isang bukas na sugat. Iwasan ito sa pamamagitan ng hindi kailanman pag-iniksyon o paglanghap ng mga gamot sa kalye.
- Ang botulism ng sanggol at botulism ng bituka ay sanhi ng mga spore ng bakterya na nabubuhay sa dumi. Hindi mahalaga kung gaano mo kalinis ang iyong bahay, o kung gaano mo pinipigilan ang iyong sanggol na maglaro sa labas sa dumi, walang paraan upang mapigilan ang mga spore na ito mula sa pagpasok sa katawan. Ang magandang balita ay ang botulism ay napakabihirang, at hindi nakamamatay kapag agad itong ginagamot.
Hakbang 3. Alamin ang mga sintomas ng botulism
Ang mga sintomas ng botulism ay maaaring lumitaw nang maaga sa anim na oras matapos ang pag-ubos ng bahid ng pagkain, at hanggang huli ng sampung araw makalipas. Ang botulism ay maaaring nakamamatay kung hindi ito agad ginagamot. Kung nakakaranas ka ng alinman sa mga sumusunod na sintomas at hinala ang botulism, agad na magpatingin sa doktor. Narito ang pinakakaraniwang mga palatandaan ng botulism:
- Dobleng paningin, panlalabo ng paningin o pagkalaglag ng mga eyelid
- Bulol magsalita
- Pinagkakahirapan sa paglunok o tuyong bibig
- Kahinaan ng kalamnan
Hakbang 4. Panoorin ang mga palatandaan ng botulism ng sanggol
Karamihan sa mga kaso ng botulism ay nangyayari sa mga sanggol, kaya napakahalaga na subaybayan ang iyong sanggol para sa mga sintomas. Kung ang iyong sanggol ay nagpapakita ng alinman sa mga sumusunod na palatandaan ng pagkalumpo na nangyayari sa botulism, pumunta kaagad sa emergency room:
- Hitsura ng pagkahilo
- Hindi makakain
- Umiiyak lingguhan
- May mahinang galaw
Bahagi 2 ng 3: Pag-iwas sa Foodbourne Botulism
Hakbang 1. Alamin kung anong mga pagkain ang maaaring magkaroon ng bakterya
Ang botulism ay malamang na sanhi ng pag-ubos ng hindi tamang pangangalaga o paghawak ng pagkain. Ang halimbawa ng kung kailan ang bakterya ay maaaring mayroon sa pagkain kasama ang:
- Isda na na-adobo nang walang sapat na kaasinan o kaasiman sa brine upang patayin ang bakterya
- Mga pinausukang isda na nakaimbak sa sobrang taas ng temperatura
- Mga prutas at gulay na kulang sa sapat na sapat na nilalaman ng acid upang patayin ang bakterya
- Anumang naka-kahong pagkain na hindi pa naka-lata ayon sa moderno, karaniwang pagsasanay
- Mga produktong honey para sa sinumang tao na wala pang edad na isa at para sa sinuman na ang immune system ay nakompromiso kahit papaano
Hakbang 2. Maghanda ng pagkain nang may pag-iingat
Sa tuwing magluluto ka ng pagkain, tiyaking ihanda ang pagkain sa paraang ligtas at malinis. Ang sumusunod ay naglilista ng ilan sa mga pangunahing kasanayan sa kalinisan sa kusina na dapat mong sundin sa bawat oras:
- Hugasan ang dumi mula sa iyong mga prutas at gulay. Ang bakteryang botulinum ay naninirahan sa lupa, at ang anumang pagkain na may dumi pa rito ay maaaring magpakita ng isang peligro.
- Linisin ang patatas bago lutuin. Ang mga patatas na nakabalot at niluto sa aluminyo palara ay dapat na panatilihing mainit hanggang sa kainin o palamigin.
- Linisin ang mga kabute bago gamitin, upang alisin ang lupa.
- Isaalang-alang ang kumukulo na mga pagkaing naka-kahong sa loob ng 10 minuto bago kainin ang mga ito.
- Ang mga homemade salsa at mga sarsa ng keso ay dapat palamigin.
- Palamigin ang anumang ginawa mula sa pagawaan ng gatas.
- Itapon ang mga lalagyan ng pagkain na nagamot ng init kung saan lumilitaw na nakompromiso ang kanilang estado na masikip sa hangin, tulad ng mga lata ng pagkain na may mga butas ng pinprick o kalawang.
- At kung sakaling ikaw ay gumagala o nakatira sa labas, iwasan ang pagkain ng mga old roadkill o beached sea humans. Hindi mo alam kung gaano katagal nagsisinungaling ang mga nilalang na ito at maaaring magkaroon ng mahigpit na paghawak sa kanila ang bakterya.
Hakbang 3. Alamin kung kailan magtatapon ng pagkain
Minsan ang mga tao ay nakakakuha ng botulism mula sa pagkain ng nakabalot na pagkain na nahawahan. Ang pag-alam kung kailan hindi kumain ng nakabalot o nakahandang pagkain ay isang napaka-importanteng paraan upang maiwasan ang botulism. Ang botulism spores mismo ay walang lasa o amoy, kaya huwag umasa sa amoy lamang upang magpasya kung ang isang bagay ay ligtas.
- Kung ang de-latang pagkain ay na-dent, bahagyang binuksan, o sa anumang paraan na hindi nasisiyahan, huwag kumain ng pagkain sa loob nito.
- Kung ang mga naka-kahong pagkain ay nagkalat, bula o amoy kapag binuksan, itapon ito.
- Kung ang takip ay masyadong madali na nag-pop off, itapon ang pagkain.
- Kung ang amoy ng pagkain, maliban kung alam mo na ito ay sinadya upang magkaroon ng isang mabahong amoy, itapon ito (sa ilang mga kaso, ang ilang nakakain na fermented o matagal nang nakaimbak na mga produktong pagkain ay natural na nakakaamoy sa karamihan sa mga tao ngunit ang mga pagkaing ito ay bihira).
- Kung mayroong amag o kakaibang pagkulay ng kulay ng pagkain, itapon ito.
- Kung sa anumang pag-aalinlangan, palaging itapon ito. Hindi sulit ang panganib.
Hakbang 4. Huwag pakainin ang pulot sa mga batang wala pang isang taong gulang
Sa murang edad na ito, ang immune system ng mga bata ay hindi pa nakabuo ng sapat upang pumatay ng botulism bacteria na kung minsan ay maaaring lumaki sa honey. Ang mga matatanda ay may mga immune system na sapat na malakas upang hawakan ito.
Bahagi 3 ng 3: Paggamit ng Mga Diskarte sa Ligtas na Pagkain
Hakbang 1. Kumuha ng isang napapanahong pinapanatili na resipe
Sa nakaraang 20 o higit pang mga taon, ang mga diskarte sa pag-iimbak ng bahay at pag-canning ay nakatanggap ng isang pagsusuri sa ilaw ng modernong pag-unawa sa bakterya at pagpepreserba ng mga pagkain. Nangangahulugan ito na ang mga libro o resipe sa loob ng panahong ito ay dapat makapagbigay sa iyo ng ligtas na mga alituntunin at proseso.
- Dahil lamang sa internet ay hindi nangangahulugang na-moderno ito. Ang mga lumang recipe ay masagana sa online tulad ng ginagawa nila sa mga lumang libro! Suriin ang pinagmulan at magtanong. Kung may pag-aalinlangan, lumaktaw sa isang mapagkukunan na maaari mong talagang i-verify bilang napapanahon.
- Maaaring posible na mag-update ng isang lumang pinapanatili na resipe sa pamamagitan ng pag-cross-check sa mga modernong bersyon. Ang mga bahagi ng lumang recipe ay nawawala (maraming mga bagay ang hindi sinabi dahil ang mga tagapagluto sa dating panahon na alam ng pag-uulit kung ano ang gagawin) ay maaaring maayos sa pamamagitan ng pagpasok ng mga nawawalang hakbang na itinuturing na mahalaga para sa kaligtasan.
Hakbang 2. Iwasan ang mga pagkaing canning na mababa sa acid maliban kung maayos kang nasangkapan
Sinisira ng acidity ang botulinum bacteria. Kapag mayroong isang nabawasan na antas ng acid, o wala man, ang panganib ng bakterya na umuunlad ay tumataas. Sa partikular, maraming gulay ang hindi nagpapahiram ng mabuti sa kanilang mga proseso sa pag-canning nang hindi may kakayahang magpainit sa kanila sa isang napakataas na temperatura.
- Ang ilan sa mga gulay na mababa ang asido na karaniwang lumaki sa hardin at maaaring nakakaakit na maaaring isama ang asparagus, mga berdeng beans, kamatis, chili peppers, beets, karot (juice) at mais.
- Posible na magawa ang mga ito ngunit kung mayroon kang kagamitan na nagbibigay-daan sa iyo upang maiinit ang mga garapon sa kabila ng kumukulong punto ng tubig. Nangangailangan ito ng isang specialty canner na kumikilos tulad ng isang malaking pressure cooker. Kung bibili ka ng isa, basahin nang mabuti ang mga tagubilin nito at sundin ang mga ito nang mas malapit upang matiyak na tama ang pagkakasunod mo.
Hakbang 3. Gumamit ng tamang sangkap upang pumatay ng bakterya
Ang alkohol, brine at sugar syrup ay papatay sa bakterya. Sa kaso ng brine at sugar syrup, dapat isama ang mga ito sa pagpainit, na kung saan ay pumapatay sa mga mikroorganismo. Pati na rin ang pagpatay ng bakterya, ang mga base na ito ay papatay din ng mga virus, fungi at hulma.
Ang pag-Acid ng mga pagkaing mababa ang acid ay makakatulong upang pumatay ng bakterya ngunit ang pagpainit ay dapat pa ring isama sa proseso. Kaya, ang lemon juice, citric acid, suka at iba pang mga acidic na elemento ay maaaring magamit upang madagdagan ang kaasiman ng mga napanatili na pagkain na napanatili gamit ang isang paraan ng pag-init
Hakbang 4. Gumamit ng isang paraan na nagbibigay ng naaangkop na antas ng init upang patayin ang bakterya
Tulad ng nabanggit na, kahit na ang temperatura ng kumukulong antas ng dagat ay hindi sapat para sa mga pagkaing mababa ang asido (ang bakterya ng botulism ay maaaring makaligtas sa mga temperatura na higit sa 212ºF / 100ºC). Para sa mga pagkain kung saan mayroong acid, gayunpaman, sisirain ng init ang bakterya kasabay ng kaasiman. Kasama sa karaniwang mga diskarte sa canning sa:
- Ang paraan ng kawali: Ang mga garapon ng Canning ay hugasan at isterilisado sa pamamagitan ng paglubog sa kumukulong tubig sa loob ng limang minuto. Pagkatapos ang mga garapon ay pinunan ng mga prutas at goma na tatak na basa sa kumukulong tubig ay idinagdag sa bibig ng garapon bago idagdag ang takip. Pagkatapos ay ibabalik ang mga garapon sa kawali upang ma-simmered para sa oras na kinakailangan ng resipe.
- Paraan ng oven: Ang oven ay ininit, ang prutas ay inilalagay sa mga garapon at ang mga talukap ay inilalagay nang maluwag sa tuktok ng mga garapon. Ang mga garapon ay inilalagay sa oven sa isang tray o baking sheet at luto para sa isang itinakdang oras (ayon sa resipe). Inalis ang mga ito mula sa oven, pinuno ng kumukulong brine o syrup, mahigpit na tinatakan at iniwan upang palamig.
Hakbang 5. Iproseso ang anumang produktong produktong laman sa temperatura sa 240ºF / 115.6ºC o mas mataas
Mahalaga ito para sa pagwasak sa mga spore na maaaring mayroon. Tulad ng mga low-acid na gulay, kakailanganin nito ang paggamit ng isang pressure canner na may kakayahang taasan ang temperatura ng mataas o mas mataas na temperatura.
Bilang karagdagan, painitin ang anumang produktong de-lata na karne sa 212ºF / 100ºC pagkatapos buksan. Pagkatapos bawasan ang init at kumulo nang hindi bababa sa 15 minuto bago nasiyahan na ang bakterya ay nawasak
Hakbang 6. Maghanap ng mga kahalili na mas ligtas kaysa sa pag-canning
Ang Canning ay isang form ng sining na nangangailangan ng maraming pagsisikap at pangangalaga. Kung hindi ito interesado sa iyo, mayroon pa ring ligtas na mga paraan upang mag-imbak ng maraming produkto, kabilang ang:
- Pagyeyelo ng pagkain: Siguraduhing basahin ang uri ng pagkain na pinag-uusapan, dahil ang bawat pagkain ay may mga tiyak na pangangailangan sa pagyeyelo, habang ang ilang mga pagkain ay hindi makakaligtas sa proseso ng pagyeyelo.
- Pagpatuyo ng pagkain: Ang pagpapatayo ay pumapatay sa bakterya, lebadura, fungi at mga enzyme. Muli, sundin ang mga modernong tagubilin upang makuha ang tamang ito.
- Suka: Ang ilang mga pagkain ay maaaring itago sa suka. Ito ay madalas na ginagamit para sa atsara, na may idinagdag na pampalasa upang mapabuti ang mga lasa.
- Paninigarilyo: Ang ilang mga pagkain, tulad ng karne at isda, ay maaaring mausok.
- Alak, cider, beer o espiritu: Gawin ang iyong prutas at gulay sa alkohol at ang bakterya ay tiyak na aalis.
Hakbang 7. Gumawa ng ligtas na mga pagbubuhos ng langis
Anumang pagkain ay maaaring mahawahan kung ito ay lumalaki sa lupa o na-contact sa lupa. Ligtas pa rin ito upang mapanatili ang paggamit ng langis, ngunit gamitin ang pag-iingat na ipinaliwanag ang mga sumusunod na hakbang.
- Hugasan nang mabuti ang gumawa bago gamitin. Alisin ang lahat ng mga bakas ng dumi. Kung ang pagbabalat ay ang tanging paraan upang matiyak ito, pagkatapos ay isaalang-alang ang pagbabalat nito.
- Magdagdag ng isang acidifying agent. Kinakailangan ito ng batas sa USA, para sa lahat ng paghahanda sa komersyo ng mga na-infuse na langis. Ang mga karaniwang acidifying na ahente na magagamit sa kapaligiran sa bahay ay may kasamang lemon juice, suka at sitriko acid. Ang ratio ay isang kutsarang acidifying agent sa isang tasa ng langis.
- Palamigin ang anumang inilagay na langis. Kung mayroon kang isang napaka-malamig, madilim na bodega ng alak, maaaring ito ay sapat na panatilihin itong napakalamig ngunit upang nasa ligtas na bahagi, sa pangkalahatan ay papayagan ang pagpapalamig para sa mas matagal na pag-iingat ng na-infuse na langis.
- Itapon kaagad ang langis kung nagsisimulang magmukhang maulap, maalab, o may mabahong amoy.
Mga Tip
- Huwag kailanman ubusin ang isang bagay na na-lata mo na ang iyong sarili maliban kung natitiyak mo na ang wastong paghawak ay nasa lugar habang naghahanda.
- Kung bago ka sa pag-canning sa bahay, turuan mo muna ang iyong sarili sa mga panganib!
- Ang USDA ay may isang espesyal na website na maaaring turuan ka sa mga alituntunin ng home-canning:
Mga babala
- Ang mga taong nakaligtas sa isang insidente ng pagkalason sa botulism ay maaaring magkaroon ng pagkapagod at paghinga ng hininga sa loob ng maraming taon at ang pangmatagalang therapy ay maaaring kailanganin upang matulungan ang paggaling.
- Ang botulism ay maaaring magresulta sa pagkamatay dahil sa pagkabigo sa paghinga.
